Sternstunden in Köln – Europas junge Kochelite begeistert
Syrco Bakker NL, Tohru Nakamura D, Christoph Schmah D, Maximilian Lorenz D, Patron Peter Maria Schnurr, Maximilian Kreus D, Dennis Puchert CH, Benjamin Maerz D, Benjamin Parth A, Sören Anders D, Oliver Röder D, Koen Verjans B
Gelungene Premiere für die CHEFS NextGeneration
Nach drei gemeinsamen Tagen in Köln steht fest: Der Grundstein für die neue Generation der Spitzenköche ist gelegt. Spannende Vorträge, interessante Talk-Runden, hochkarätige Gäste und vor allen Dingen beeindruckende Gerichte waren die Grundzutaten für einen erfolgreichen Event, der alle Erwartungen übertroffen hat. Kreiert mit einer großen Portion Teamgeist, verfeinert mit einer Prise Party, gaben die hochtalentierten Teilnehmer der Veranstaltung die richtige Würze, so dass alle Gäste spüren konnten, wie die Zukunft schmeckt.
Unsere Gäste und Teilnehmer wurden prickelnd begrüßt.
Gespanntes Zuhören bei den Vorträgen
Teamwork war eines der großen Themen
Weltpremieren und Überraschungen auf dem Teller
Die jungen Sterneköche hatten monatelang an ihrer Interpretation des „Gang der Zukunft“ experimentiert und diese perfektioniert. Umso größer war die Überraschung aller über die Ergebnisse dieser Entwicklungen, denn es gab Einiges zu bestaunen. Eine Auster aus Zeeland, die beim Event Weltpremiere feierte, ein Lamm, das wie ein Kobe-Rind aufgezogen wurde und ein Tomatensalat auf Sterneniveau.
Die zwölf Gerichte der Teilnehmer
Leberwurstbrot von Sören Anders, Blutwurst mit Bratkartoffeln von Maximilian Lorenz, Entenleber Sauvignon blanc von Benjamin Maerz, 15 * Karotte von Maximilian Kreus,
Seeteufel – Gelbe Beete – Zitronenmelisse – Holunderbeeren von Christoph Schmah, Seesaibling mit Enzianschaum (aus Galtürer Enzianschnaps) und Erdäpfelpüree von Benjamin Parth, Tomatensalat, “Der Stolz von Peter Kunze” von Tohru Nakamura, Ohrmalinger Jungschwein mit Wurzelgemüse und australischen Sommertrüffel von Dennis Puchert,
Oyster Creuse speziale – Roh mariniert – Rucola – Sanddornbeere – Algen von Syrco Bakker, Hummer von Koen Verjans, Oyster Creuse speziale – Geräuchert im Dünengrass – Fenchel – Petersilie – grüner Apfel von Syrco Bakker, Lamm – Tomate und Paprika aus der Eifel von Oliver Röder
Generation Facebook denkt ökologisch und ökonomisch
So unterschiedlich wie die Teilnehmer waren auch die Ideen. Ein Leberwurstbrot, ein Weingericht oder eine Karotte auf 15 Arten – jeder Gang hatte eine Geschichte und eine Perspektive. Eines aber einte alle: Die Themen Nachhaltigkeit und Regionalität. Ob Eifler Kräuter, Tiroler Enzian, Kölner Blutwurst, Züricher Jungschwein oder Belgischer Hummer – alle Köche nutzten Produkte aus ihrer unmittelbaren Umgebung. Regionale Lieferanten entsprechen nicht nur der Geisteshaltung der Teilnehmer, sondern bieten sowohl wirtschaftlich als auch qualitativ ungeahnte Möglichkeiten, die die neue Generation der Spitzenköche entschlossen nutzt.
Interessante Gespräche entwickelten sich am Rande
Ein Blick in die Zukunft
Welche Bedeutung hat Fleisch in den kommenden Jahren? Spielen Insekten bald eine Rolle für unsere Ernährung? Ist Südamerika der neue kulinarische HotSpot? Wie viel Wissenschaft braucht die Küche? Solche und andere Themen der Zukunft wurden analysiert und diskutiert. Gedanken zur Zukunft machen aber nur Sinn, wenn das Hier und Jetzt auch funktioniert, weshalb ebenso die aktuellen Probleme besprochen wurden: Wie gewinnt man junge Gäste für die Sternegastronomie? Welche Bedeutung haben Self- und SocialMedia-Marketing für Spitzenköche? Warum ist der Service ein Schlüsselfaktor für die Zukunft? Auf all diese Fragen, die schon heute für das Tagesgeschäft der Spitzenköche entscheidend sind, wurden Antworten gesucht und Konzepte erarbeitet.
Warum ist der Service ein Schlüsselfaktor für die Zukunft? Antworten dazu gab Miguel Calero
Fachleute und Medien begeistert
Die Top-Referenten und -Produzenten der Branche gaben sich ein Stelldichein, ergänzt um Presse, Verlage und TV. Kontakte wurden geknüpft, Kooperationen besprochen und interessante Gespräche geführt. Ohne Bühne und Distanz stand der direkte Kontakt im Vordergrund – ob Teilnehmer oder Referent, jeder diskutierte mit jedem. Diese bewusst gewählte Kommunikation auf Augenhöhe ermöglichte während des ganzen Tages die Möglichkeit, Informationen auszutauschen sowie Köche und Gäste kennenzulernen.
Ohne Distanz
Vertreter der Presse, Verlage und TV
Hautnah: Das Publikum bekam seine Fragen direkt beantwortet
Hangover #13 – Der Beginn einer wunderbaren Freundschaft
Bei aller Ernsthaftigkeit darf auch der Spaßfaktor nicht zu kurz kommen, wenn man eine Gemeinschaft bilden möchte. Wer täglich bis zu 16 Stunden arbeitet und selbst an den freien Tagen noch mit seinem Beruf beschäftigt ist, weiß seine wenige Freizeit intensiv zu nutzen. Deshalb stand neben einem gemeinsamen Lunch in einem ***-Restaurant auch eine Brauhaustour durch Köln sowie ein gemeinsamer Grillabend auf dem Programm, der im Morgengrauen endete. Diese Abende werden allen Beteiligten im Gedächtnis bleiben, auch wenn über Details der Mantel des Schweigens gehüllt wird. Es wurden Freundschaften geschlossen, Treffen verabredet und somit das Ziel erreicht, eine eingeschworene Gemeinschaft zu schaffen, die sich auch zukünftig zur Seite steht: Die CHEFS NextGeneration 2013
Hangover #13: nach einem langen Tag wurde auf die gelungene Premiere der CHEFS-NextGeneration angestoßen
Ein Start in die Zukunft
Der erste Schritt ist getan, weitere werden folgen. Der Gedanke der CHEFS NextGeneration wurde mit Inhalten und Leben gefüllt, so dass aus einer Idee eine Gemeinschaft geworden ist. Weitere kleinere und größere Events stehen an, denn es ist noch vieles zu tun für die Zukunft der Sternegastronomie. Dass die besten jungen Köche Europas nun gemeinsam diesen Weg beschreiten, weckt große Hoffnungen für diese Gemeinschaft. Die CHEFS NextGeneration ist Gegenwart und Zukunft zugleich. Es wird spannend, diese Entwicklung zu verfolgen und schon in wenigen Wochen stehen die nächsten Auszeichnungen vor der Tür. Eine goldene Generation hat mit diesem Event Ihren Anfang genommen, von der man noch viel hören wird:
CHEFS NextGeneration – Die Zukunft hat begonnen.
Mehr Informationen unter www.CHEFS-NextGeneration.com
